O que é Tostado?
O termo “tostado” é amplamente utilizado no universo dos cafés especiais para descrever o grau de torra dos grãos de café. A torra é um processo crucial na produção de café, pois influencia diretamente no sabor, aroma e corpo da bebida. O tostado é uma etapa que ocorre após a colheita e beneficiamento dos grãos, e consiste em submetê-los a altas temperaturas para que ocorra a caramelização dos açúcares naturais presentes no café.
Os diferentes graus de tostado
No mundo dos cafés especiais, existem diferentes graus de tostado, cada um com características únicas. Vamos conhecer alguns dos principais:
Tostado claro
O tostado claro é caracterizado por uma torra mais suave, em que os grãos são retirados do forno antes de atingirem um ponto de torra mais intensa. Nesse grau de tostado, os grãos apresentam uma coloração mais clara, geralmente em tons de marrom claro. O café resultante dessa torra possui acidez mais evidente, corpo mais leve e sabor mais delicado, com notas frutadas e florais.
Tostado médio
O tostado médio é um ponto intermediário entre o tostado claro e o tostado escuro. Nesse grau de torra, os grãos são retirados do forno quando atingem uma coloração marrom médio. O café resultante possui um equilíbrio entre acidez e doçura, corpo médio e sabor mais complexo, com notas de chocolate, caramelo e nozes.
Tostado escuro
O tostado escuro é caracterizado por uma torra mais intensa, em que os grãos são submetidos a altas temperaturas por um tempo maior. Nesse grau de torra, os grãos apresentam uma coloração marrom escura, quase chegando ao preto. O café resultante possui acidez mais baixa, corpo mais encorpado e sabor mais intenso, com notas de chocolate amargo, especiarias e até mesmo um leve amargor.
Tostado italiano
O tostado italiano é um dos graus de tostado mais escuros existentes. Nesse tipo de torra, os grãos são submetidos a altas temperaturas por um tempo prolongado, até que atinjam uma coloração bem escura, quase preta. O café resultante possui acidez muito baixa, corpo bastante encorpado e sabor intenso e amargo, com notas de chocolate amargo e até mesmo de queimado.
Tostado francês
O tostado francês é outro grau de tostado bastante escuro. Nessa torra, os grãos são submetidos a altas temperaturas por um tempo prolongado, até que atinjam uma coloração preta brilhante. O café resultante possui acidez praticamente inexistente, corpo muito encorpado e sabor extremamente intenso e amargo, com notas de chocolate amargo e queimado.
Conclusão
Em resumo, o tostado é um termo utilizado para descrever o grau de torra dos grãos de café. Existem diferentes graus de tostado, cada um com características únicas, que influenciam diretamente no sabor, aroma e corpo da bebida. É importante destacar que a escolha do grau de tostado é uma questão de preferência pessoal, e cada um possui suas próprias características e sabores. Portanto, experimentar diferentes graus de tostado é uma ótima maneira de descobrir qual é o seu preferido e apreciar toda a complexidade e diversidade que os cafés especiais têm a oferecer.
